Консультация эксперта по ковке

И вам не хворать)) Вам собственно какой нож нужен? здоровенный тесак прямоугольной формы или узкий филейник или еще что-то?
Вообще я ножи не изготавливаю, но какие-то знания в этом деле есть.
Для филейного ножа сталь нужна низкоуглеродистая, толщина клинка небольшая. Изнашиваться будет достаточно быстро, но и с заточкой проблем нет. Заточка под мусат.
Тесак. Толщина обуха 5-6мм. Для изготовления можно взять рессору лучше новую, в старых металл изношен. Только вы при наличии одного горна и молотка вряд ли сделаете путевый нож из рессоры. 65г обрабатывается при низкой температуре ( красное свечение)  и в таких условиях ваши удары молотком скорее сделают из вас здоровенного бугая, чем из вашей рессоры нож))
В закалке я дуб - дубом и пнем - пень)) Ищите термиста.